第三十二章 老兄，你说这么多，就是想要我的汽锅鸡
说起这汽锅鸡的锅，还是陈铭自己嘴馋，特意找人订做的，不过因为做这东西太费时间，陈铭做好后，也就用了一次，之后就在没用过。
这次要不是为了请客，陈铭都不见得会拿出来。
毕竟前世说到滇云这边的美食，除了这过桥米线，还有各色的野生菌，就这汽锅鸡出名点。
所以陈铭今天就特地做了一次，只是陈铭还是低估了这新奇事务对于那些老饕们的吸引力。
“陈师傅，你这是不卖烧烤，准备买炒菜了？还有你这锅里炖的是炖鸡，怎么那么香阿！这也是今天晚上的特色菜？”
“真不好意思，这炖的是鸡，是用滇云那边的手法炖的，整个炖鸡不用一滴水，全靠这最底下的空锅里的水蒸气，在上面凝结而成的水珠炖出来了，所以又叫汽锅鸡！但今天这几份不外卖！是我一会用来招待我那几个小徒弟父母的！”
面对这熟客的询问，陈铭在那给其解释起来这汽锅鸡的原理，也顺便和对方说一声，自己这收徒了。
果然对方一听陈铭居然收徒了，还准备宴请徒弟的父母，这着实是让他们吃了一惊。
“陈师傅，这不合规矩吧！那有你这当师傅的给………”
“这不是没办法吗？我这都是野路子，本身就没个师承，这要是不露一手，那谁家愿意把孩子送到咱手上不是！”
“哦！原来是这样，我就说嘛！这那有师傅请徒弟的，不过陈师傅听你刚刚的意思，你这菜系应该不是粤闽这一代的吧？”
“您这听的可真细，我这手艺还真不是粤闽这一代的，其根应该是川滇一系的，不过都有改良过，虽然到底算是那的，我自己也不清楚，但要是顶着川菜或滇菜的名头，恐怕没两天就被人把这牌子给砸了！”
陈铭就那么一边做着菜，一边和这老熟客聊着，最后更是开了个不大不小的玩笑，也算是解释了自己这为什么没有招牌的原因。
当然没招牌这时，主要是陈铭自己懒，毕竟一开始他也没打算长做，现在到好成了他一个完美的挡箭牌。
只是眼前的这位中年男子，可完全没当回事。
“陈师傅，看你这话说的，传承不传承的，那不都是人自己说的吗？这只要做的好吃，那这往后，不就有了传承，还是从你这来的！”
“您真是太抬举我了，我可没那么大野心，无非就是这孩子跟着我学，叫我一声师傅，那咱不是要让他把这饭碗端稳了！”
“是这么个理，不过陈师傅，您看这汽锅鸡数量也多，您看您是不是匀我一份阿！”
当眼前的中年男子说出这话，在一看他那渴望的眼神。
陈铭那是什么都懂了，合着对方和自己聊了那么半天，就是为了这一份汽锅鸡啊！
而中年男子这么一说，其他早已经围过来的熟客们，也是才反应过来。
“感情，老哥你这说了大半天，还是在打我这汽锅鸡的注意阿！不过就冲你刚刚那番话，这汽锅鸡我也不卖您，毕竟这后面那么多都是这段时间一直照顾小弟的老顾客，卖了您，不卖他们，那说不过去，所以我送您一份，您看这样可好！”
“哎呦，那真是谢谢陈师傅了！”
“没事，阿光把汽锅鸡端一份给这位客人，在打一份米饭！”
“知道了，师傅！”
听到陈铭叫自己，阿光是麻溜的按照陈铭都吩咐去做。
这下可是让在场的不少食客都对陈铭抱有好感，这也让今天的上客比往常要早了很多。
对此陈铭也就是笑笑，然后便继续做他的菜，并时不时的指点一下今天一直跟在自己身份帮忙的泉仔，告诉他这到菜的味型是什么，什么时候应该放什么。
别看泉仔才学没多长时间，但聪明的他，那真是一点就透，这样一来，只要多让他炒一段时间的炒饭，把火候掌握好，那这些大菜只要把味型掌握了，多练几遍，那也就差不多了。
不过最难的就是对火候的掌握，以及对食材的处理，但这些都是靠教叫不出来了的，那得练，而且还是很练。
只有练的多了，那么形成了记忆，那么他这基本功就算出师了，这基本功一成，把菜品味型一掌握了，那就真的出师了。
而什么是味型，通俗点说就是一道菜的味道是什么，像一般的青椒炒肉，就是咸鲜味，在细一点，咸鲜酱油带一点青椒的辣味。
比如这宫保鸡丁，行话就叫小荔枝味，而什么是小荔枝味，就是那种酸甜味有，但又不是特别的浓郁，吃到嘴里，是先有那咸鲜味，带一点点辣味，可仔细一回味又有那么一点点淡淡的酸甜的回味，这就是小荔枝味。
而这味型里，最常见的就是咸鲜味，之后什么麻辣，香辣，酸甜，甜酸，咸鲜微辣，酱油等等。
反正一句话，学会了这些，别人一说想吃什么味的，你炒什么味道就行，当然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜，川菜师傅炒的，就一定和湘菜师傅炒的不一样。
不过味型很重要，但其实一名好的厨师，不管他是那一派的，其都有自己独特的调料，而这才是一道菜好吃的关键。
当然你要说一般的家庭小炒那当我没说。
但大菜上，独特的调料，那就是一道菜的灵魂，就比如这川菜师傅，他最独特的调料是什么，那一定是好的泡菜和酱料的比例。
这同样一到酸菜鱼，鱼大鱼小，要多少酸菜多少泡椒，放多少料，这都是有讲究的。
而一家有特色的店，他们用的这些个酱料，那都是有讲究的，很多都是自己腌制的，就算不是全部自己腌制，但最少有那么一两种是自己腌制的，这样才能撑起一家店的特色。
当然了一些特有的手法，调料不同，也会导致一道菜的味道。
不过这些东西，那都是每一个厨师自己的东西，多加点什么少加点什么，一般他们都是不会轻易告诉别人。
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这次要不是为了请客，陈铭都不见得会拿出来。
毕竟前世说到滇云这边的美食，除了这过桥米线，还有各色的野生菌，就这汽锅鸡出名点。
所以陈铭今天就特地做了一次，只是陈铭还是低估了这新奇事务对于那些老饕们的吸引力。
“陈师傅，你这是不卖烧烤，准备买炒菜了？还有你这锅里炖的是炖鸡，怎么那么香阿！这也是今天晚上的特色菜？”
“真不好意思，这炖的是鸡，是用滇云那边的手法炖的，整个炖鸡不用一滴水，全靠这最底下的空锅里的水蒸气，在上面凝结而成的水珠炖出来了，所以又叫汽锅鸡！但今天这几份不外卖！是我一会用来招待我那几个小徒弟父母的！”
面对这熟客的询问，陈铭在那给其解释起来这汽锅鸡的原理，也顺便和对方说一声，自己这收徒了。
果然对方一听陈铭居然收徒了，还准备宴请徒弟的父母，这着实是让他们吃了一惊。
“陈师傅，这不合规矩吧！那有你这当师傅的给………”
“这不是没办法吗？我这都是野路子，本身就没个师承，这要是不露一手，那谁家愿意把孩子送到咱手上不是！”
“哦！原来是这样，我就说嘛！这那有师傅请徒弟的，不过陈师傅听你刚刚的意思，你这菜系应该不是粤闽这一代的吧？”
“您这听的可真细，我这手艺还真不是粤闽这一代的，其根应该是川滇一系的，不过都有改良过，虽然到底算是那的，我自己也不清楚，但要是顶着川菜或滇菜的名头，恐怕没两天就被人把这牌子给砸了！”
陈铭就那么一边做着菜，一边和这老熟客聊着，最后更是开了个不大不小的玩笑，也算是解释了自己这为什么没有招牌的原因。
当然没招牌这时，主要是陈铭自己懒，毕竟一开始他也没打算长做，现在到好成了他一个完美的挡箭牌。
只是眼前的这位中年男子，可完全没当回事。
“陈师傅，看你这话说的，传承不传承的，那不都是人自己说的吗？这只要做的好吃，那这往后，不就有了传承，还是从你这来的！”
“您真是太抬举我了，我可没那么大野心，无非就是这孩子跟着我学，叫我一声师傅，那咱不是要让他把这饭碗端稳了！”
“是这么个理，不过陈师傅，您看这汽锅鸡数量也多，您看您是不是匀我一份阿！”
当眼前的中年男子说出这话，在一看他那渴望的眼神。
陈铭那是什么都懂了，合着对方和自己聊了那么半天，就是为了这一份汽锅鸡啊！
而中年男子这么一说，其他早已经围过来的熟客们，也是才反应过来。
“感情，老哥你这说了大半天，还是在打我这汽锅鸡的注意阿！不过就冲你刚刚那番话，这汽锅鸡我也不卖您，毕竟这后面那么多都是这段时间一直照顾小弟的老顾客，卖了您，不卖他们，那说不过去，所以我送您一份，您看这样可好！”
“哎呦，那真是谢谢陈师傅了！”
“没事，阿光把汽锅鸡端一份给这位客人，在打一份米饭！”
“知道了，师傅！”
听到陈铭叫自己，阿光是麻溜的按照陈铭都吩咐去做。
这下可是让在场的不少食客都对陈铭抱有好感，这也让今天的上客比往常要早了很多。
对此陈铭也就是笑笑，然后便继续做他的菜，并时不时的指点一下今天一直跟在自己身份帮忙的泉仔，告诉他这到菜的味型是什么，什么时候应该放什么。
别看泉仔才学没多长时间，但聪明的他，那真是一点就透，这样一来，只要多让他炒一段时间的炒饭，把火候掌握好，那这些大菜只要把味型掌握了，多练几遍，那也就差不多了。
不过最难的就是对火候的掌握，以及对食材的处理，但这些都是靠教叫不出来了的，那得练，而且还是很练。
只有练的多了，那么形成了记忆，那么他这基本功就算出师了，这基本功一成，把菜品味型一掌握了，那就真的出师了。
而什么是味型，通俗点说就是一道菜的味道是什么，像一般的青椒炒肉，就是咸鲜味，在细一点，咸鲜酱油带一点青椒的辣味。
比如这宫保鸡丁，行话就叫小荔枝味，而什么是小荔枝味，就是那种酸甜味有，但又不是特别的浓郁，吃到嘴里，是先有那咸鲜味，带一点点辣味，可仔细一回味又有那么一点点淡淡的酸甜的回味，这就是小荔枝味。
而这味型里，最常见的就是咸鲜味，之后什么麻辣，香辣，酸甜，甜酸，咸鲜微辣，酱油等等。
反正一句话，学会了这些，别人一说想吃什么味的，你炒什么味道就行，当然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜，川菜师傅炒的，就一定和湘菜师傅炒的不一样。
不过味型很重要，但其实一名好的厨师，不管他是那一派的，其都有自己独特的调料，而这才是一道菜好吃的关键。
当然你要说一般的家庭小炒那当我没说。
但大菜上，独特的调料，那就是一道菜的灵魂，就比如这川菜师傅，他最独特的调料是什么，那一定是好的泡菜和酱料的比例。
这同样一到酸菜鱼，鱼大鱼小，要多少酸菜多少泡椒，放多少料，这都是有讲究的。
而一家有特色的店，他们用的这些个酱料，那都是有讲究的，很多都是自己腌制的，就算不是全部自己腌制，但最少有那么一两种是自己腌制的，这样才能撑起一家店的特色。
当然了一些特有的手法，调料不同，也会导致一道菜的味道。
不过这些东西，那都是每一个厨师自己的东西，多加点什么少加点什么，一般他们都是不会轻易告诉别人。
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