第61章 第 61 章
被谁偷吃了不重要,苏菀就当什么都没发生。
但眼看小院子的“动物园”越来越空，几个总管倒是着急起来。
院子空了，以后吃什么呢！
不行,要补充点活物才行。
苏菀不想养,他们可以养啊！每日派一两个小太监过来帮忙就好。
既然都有人帮忙养东西,苏菀自然无所谓。
这也西外宫实在偏僻，由得他们这么玩,换了其他地方,只怕贵人路过这里，还会惊疑不定吧。
糖醋鱼吃完，缸子里就剩一条鲈鱼,还有最后一只乌鸡。
乌鸡跟鲈鱼都可以做汤,但最近天气热，大家也没喝汤的想法，所以暂时放过它们,还给它们带来了一些小伙伴。
西膳房小厨房“动物园”再次营业！
区别就是不用自己喂了！有人帮忙喂养！
苏菀还是照常在大厨房跟关帝庙两个地方走,现在每日给关帝老爷送供奉已经习惯了。
顺便投喂言沛也习惯得很。
但苏菀算着时间，六月二十四便是关帝老爷的生辰！
虽说现在宫里重佛轻道,但她还是可以私下做些贡品,等供奉结束了，自己跟言沛再吃！
好吧，她就是想做些小吃食了。
上次从甜食司取得番茄酱让她忍不住想吃一样东西,炸薯条,可惜苏菀在天祥国见到了红薯，见到了玉米,还见到了番茄。
但还没有看到土豆,可这些东西都有了,土豆的到来应该也不会太远。
既然不能炸土豆薯条，那就做甘梅薯条，也就是红薯做的，同样是薯条？
想到甘梅薯条油滋滋的味道，苏菀心中下意识愧疚，那这种东西给关帝老爷吃，是不是有些不尊敬？
要不然再来点炸鸡？
炸鸡薯条，再来点柠檬蜂蜜水？
就算是关帝老爷也会喜欢吧！
这套也算非常经典的搭配。
按理说要是有可乐雪碧自然更好，但做气泡水却需要小苏打，小苏打的产生又要找纯碱跟二氧化碳，前者还好，也有天然纯碱矿产生。
但后者的二氧化碳还要利用化学反应去收集。
想想都头大，如果她把那些矿物都找过来做食用碱，也就是小苏打。
只怕会被侍卫们找上门吧。
所以这事只能暂时搁置，做个柠檬蜂蜜水好了。
柠檬在古代也叫香橼，很早就有这种食物，只是不好做，容易苦涩跟苦酸。
但在苏菀手里，绝对服服帖帖。
可既然想到小苏打，苏菀还真的有些想弄一些过来。
小苏打的作用广泛，做肉食面食都是很好的东西，更是做面食的必备品，做肉的话可以让肉质更加嫩滑多汁，还能做肥宅快乐水。
好想喝，但又喝不到。
在今年夏天结束之前，她一定要做个化学实验，把食用碱搞到手。
那是以后的事，现在还是好好做手头的甘梅薯条跟炸鸡！
虽说六月二十四才是关帝老爷生辰，但在二十三就要准备，主要是腌制鸡肉。
鸡有百种吃法，其中看似朴实无华的炸鸡老少咸宜。
但想做好炸鸡，想做好一口美味炸鸡，也没那样简单。
炸鸡外皮要酥脆，里面要嫩，跟之前的糖醋鲤鱼相比，糖醋鲤鱼的肉质本就嫩，所以不用炸太久，时间也好掌握。
可是炸鸡相比起来，鸡肉做不好就会柴。
干柴的口感最次，怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁，每嚼一口都是香味，那可是个学问。
炸东西最是费油，好在苏菀现在手头也不缺钱，等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。
就算苏菀说想要山珍海味，他们也能给弄来，这大概就是在皇宫的好处吧。
苏菀弄来三只鸡，全都按照各个部位分解好，就准备送它们去炸锅。
上次是烤场，这次是炸锅，她这的鸡丧命似乎都很快，想想都会流口水那种快。
提前一天开始做，就是要先把鸡肉腌制上。
腌制的方法也有很多，有直接像之前腌制那样放调料的，也有现在用牛奶来腌制。
盆里倒入牛奶，倒入辣椒粉，蒜片，五香粉，一点柠檬汁。
然后再把切成块的鸡肉放进去，因为按照各个部位来切，最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。
但因为提前一天腌制，也不用去改花刀，这样改花刀的话会影响炸鸡口感。
腌制那么长时间，还放到冰窖冷藏的地方腌制，肯定非常入味，到时候调料会渗入到鸡肉里面。
鸡肉处理完，甘梅薯条倒是不用管，明日蒸熟直接炸就好。
但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。
柠檬，也就是现在说的香橼成熟时间有两个，一个是现在的六七月份，另一个是十月十一月。
所以正好赶上柠檬上市时间。
苏菀想着，若是这次做得不错，要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个？
但要先让总管们试试，看看大家能不能接受这种口感。
约莫是没问题的。
现在这些总管已经成实验对象。
只要他们说吃得好，那做成大厨房饭食绝对没问题。
那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。
说起来苏菀现在做事是自由很多，可西膳房没有一个人反对，毕竟她的手艺大家都清楚，对厉害的人有格外优待，那是应该的。
苏菀就算在小厨房做菜，也在想着其他宫人们。
柠檬的表面用盐清洗干净，再放到冰窖最冷的地方，差不多冷冻的部分，也是明天再用。
六月二十三做完这些事，对苏菀来说也就是顺手的，做完这些又去大厨房帮忙。
今日罕见是个阴天，看着就要下暴雨一般。
夏日暴雨来的就这么突然。
赶在下雨之前，苏菀又听到卫钧带来的八卦。
还是凉皮那事，前面十天大家都知道，凉皮风靡汴京。
但只有三家会做，所以三人生意极好，谁知道慢慢地，不少人也学会了凉皮的制作方法。
这也不奇怪，西膳房一百多人，总不能个个守口如瓶，还有兵仗局二百多人，西外宫更是一千多人。
她们做得又不算秘密。
只是那些卖凉皮面筋的人，是把这些东西做出来，但特制料汁一直不如那三家的，所以生意也就一般。
甘兴三人才明白，原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。
所以以后三人调汁的时候更加小心。
但他们赚钱多自然要招来麻烦。
在其中一个提茶瓶调汁的时候，竟然有人扒着他家墙头偷看。
还有试图灌醉他们套消息的，再有看着他们买什么调料偷学的，反正什么都有。
最后还真把秘方泄露出去，虽然没有泄露完整，但现在其他摊子做的凉皮已经有五六分相似。
即使撼动不了他三家的生意，可生意还是差了许多。
反正因为这件事，三人也已经反目，明面上还算客气，但私底下早就不来往。
也是，赚钱的买卖，基本都会这样。
都说不跟朋友一起做生意，这话绝对没错。
再说这三个提茶瓶甚至不算朋友，不出内乱才怪。
苏菀更是早早知道这件事，所以跑得很快，根本不掺和。
现在因为凉皮出的乱子也正常。
但跟她一点关系也没有，她还是好好做饭比较好。
聊完八卦，大雨如期而至，瓢泼般的大雨下了许久，让人倍感凉爽，总算解了暑气。
另一边贵人们也有了消息。
内宫贵人，还有文武百官，已经到了避暑胜地玉华宫，还传回消息，估计六月十一二日都已经到了。
那边安顿好尚食司长官才来消息，不过这一百多里的路，硬是走了十多天，估计这一路也是游山玩水。
但他们离京，对苏菀他们没什么区别。
现在到行宫，也只是得了个消息而已。
等雨停后，言沛才走到小厨房，见苏菀正在给“动物园”排水，那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
言沛看得好笑，也帮忙挽起袖子帮忙。
等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的，庆祝关帝老爷生辰。
言沛又笑：“一般来说，五月十三才是祭祀的日子，是大节。”
算是关帝庙的大节，人家不在生辰的时候大兴祭祀。
竟然是这样！
苏菀只记了个关帝生辰，没记住祭祀的时间。
不过这都是小事，该供奉还是要供奉的。
“那你明日晚上一定要记得吃炸鸡，早点去拿，否则就不酥脆了，炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
言沛看看她，随后点头：“嗯，一定吃。”
明日要去接触一个关键人物，若是能成，肯定可以早点回来吃炸鸡。
一般来说早上跟中午时间比较短，所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
这样时间也充足一点。
第二天大厨房中午饭结束，苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
三只切好，腌制好的鸡肉可不少，端起来沉甸甸的。
牛奶跟调料腌制的非常入味，看着表皮就知道情况。
这些鸡肉自然还拿到小厨房里面，在这个木盆里再拌点面粉进去，让里面鸡肉跟调料更加粘稠，一会好裹面粉。
但只是这样，也不能代替外面的面糊。
炸鸡的面糊也很重要，有些面包糠太吸油，吃起来就会油腻。
不如自己挂的面粉好吃。
但挂的面糊也有些讲究，用不用鸡蛋都可以，但面粉跟淀粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一点，从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
那面糊里既有牛奶也有调料香味，还有溢出来的鸡肉油脂，用起来非常不错。
面粉，淀粉，调料糊糊，这三者再加一点点水就好，力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
不用担心挂不上面糊，鸡肉腌制的时候上面残留了点水分，粘上去刚刚好。
可以做两个面糊，一个湿面糊，一个干面糊。
腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈，再放到干面糊里面挂粉，但挂粉也不要太厚，差不多就行。
否则一口下去全是面，那也不好吃。
原本于淑也会过来帮忙，但她今日单独去找轮值的右执掌，估计有事情要说。
苏菀也庆幸她终于敢走出来。
这也不能怪于淑，当初能从家里逃出来，主动来到皇宫当中，已经是她勇气可嘉的表现。
所以即使六月二十便换右执掌轮值，苏菀也没去催促，自己的路还是要自己走。
只有于淑敢跳出来，这才会真正慢慢离开原来的世界。
可能外人看起来太磨叽，但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。
有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢，也要允许这种情况的存在。
等苏菀这些鸡肉都处理好，全都整齐地码在案板上，该盖布的盖着布，然后就可以起油锅了。
这次要用的油比较多，名副其实的宽油。
这时的炉灶一定要是小火，小火炸熟，大火复炸酥脆，也算是做炸物的诀窍之一。
先开始就是大火，那很容易产生表面已经焦了，里面还没熟的情况。
第一锅鸡肉下锅，是六个鸡腿。
鸡腿放到油锅里面没急着翻面，小火把鸡腿定型之后，这才小心翼翼反过来，让几面都能炸的到。
这一锅就要炸两盏茶的功夫，反正是个耐心活。
这边看着油锅，另一边要开始做番茄酱。
苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。
他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱，苏菀把番茄煮熟去皮捣碎，一会炒制的时候还要加冰糖。
因为手边有柠檬，也能加点柠檬汁进去增加风味，也有加百里香的，但这会就不做那样复杂了。
只是这边刚捣碎番茄，那边第一锅炸鸡就可以捞出来，等火再小点，油温低一点的时候，继续炸第二锅。
苏菀一锅炸的东西并不多，这样炸出来的东西更透，也不容易粘连。
反正慢慢来，她还是很享受做食物的过程。
第二锅定型慢慢炸的时候，继续做番茄酱。
煮过再切碎的番茄很容易捣碎，开个小炉灶，用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。
苏菀刚要开始搅拌的时候，于淑已经回来了。
见于淑面带喜色，就知道她跟右执掌聊得还不错，以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么，但以后定然多照看点。
再以后，就看于淑自己的本事。
她一回来，立刻接受搅拌这种简单的活，苏菀也没拒绝，番茄酱这边只要不时搅拌，确定不糊底就行，还有就是注意火候，别的也不要紧。
等到快出锅的时候再放入适量的冰糖，这个时间要两刻钟的时间，差不多半小时。
有于淑接手番茄酱，苏菀也能更耐心照看炸鸡，还能顺手开始蒸红薯。
于淑做事她还是放心的，纵然不怎么灵巧，但却很听话，任何事都会做的很细致。
红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。
此时的红薯蒸的煮的都行，只是煮的要去水分，这样才好裹面粉。
苏菀这会选择先蒸，蒸好之后切成一条一条，最后下油锅炸，要这会炸鸡都没炸好，还是后面排队吧。
要赶在炸鸡复炸的时候再说，因为红薯已经蒸煮，大火猛炸一下，只是让口感更加酥脆，所以不用小火炸透，自然要放到最后，这会还能放凉一些。
几边同时起炉灶，好在苏菀还记得各自时间。
等红薯准备好，番茄酱也能出锅了。
出锅的步骤自然还是苏菀来，方才已经放过冰糖，也已经熬化在里面，这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。
酸甜可口的番茄酱也就做好了。
一会沾薯条或者炸鸡都可以，还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。
两个蘸料准备好，放到干净的桌子上面。
因为鸡肉还在炸，苏菀开始做蜂蜜柠檬水。
苏菀的做法比较简单，昨日就把柠檬先是用盐洗，然后冷冻起来，这会化冻一些直接切成片状。
冷冻不仅让里面果肉更加紧实，而且汁水还锁在里面。
这会就把柠檬泡到凉白开里面，盖紧茶壶盖子，继续放到冰窖里冷藏。
等她的炸鸡做好，最后加入蜂蜜。
这个做法甚至可以不用放糖，甚至不喜欢甜味的，连蜂蜜都能不加，柠檬水也不会苦涩过酸。
蘸料跟饮品都成了，继续做这顿饭最重要的东西。
炸鸡！
五锅炸鸡都已经炸熟，炉灶可以加大火力，开始复炸。
复炸时间非常短，大火滚油只要一弹指的时间就好，一弹指约莫十秒钟。
但也可以观察炸鸡的表层，如果炸到金黄就可以捞出，反正现在炸鸡肯定熟了，这一步就是让外表更加酥脆，颜色更加好看。
五锅炸鸡复炸的非常快，最后的甘梅薯条也炸了两锅。
这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的，所以炸多了一点问题也没有。
看着喷香的几盆炸鸡，再有酥脆香脆的薯条，苏菀再次感受到炸物的快乐。
就算长肉又怎么样，好吃就够了！
刚炸出来的酥脆炸鸡，咬一口还会流汁水，不要太香，腌制了一个晚上，里面的味道更绝。
还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到，突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了？
这么说不对，两种饭食风味不同，各有各的好。
这些侍卫一般不会出现在这里的，可今日过来，却是想了很久的。
自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪，当天下午苏菀又送来不少卤味，大家已经爱上这个味道。
之后甚至又送来一条酸甜口的鱼，听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼，反正不管叫什么，好吃就对了。
只是灵台门跟西膳房交情实在不多，他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。
但今日过来却是有原因的，因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃，听得办差回来的戚统领瞪着他们，最后下令派人过来问问，苏菀若是有空，能不能给灵台门卤点鸡爪吃。
鸡爪而已，也不值几个钱。
所以灵台门侍卫赶紧过来，只是到了大厨房，那边刚开始干活，有人指路苏菀在小厨房，所以他们两个侍卫就过来了。
来的人也巧，就是当初吓唬老头的人，一个莽撞些，另一个则心思灵敏，一眼能看出其中关键。
再灵敏的人踏入小厨房门口，都被这味道香晕了。
莽撞那个都喊他周兆，他进来就道：“原来尚宝监两个总管每日都在吃这种好吃的。”
苏菀听这话想笑，不过他们两个爱吃也是确实出名。
有提茶瓶那是更是让名声更上一层楼。
提茶瓶那件事灵台门自然稍稍知道点，但也没过多议论，只是感慨苏菀做饭太厉害了。
同时也感慨两个总管的爱吃，竟然能养活外面那么多人。
现在终于知道，这两个总管怎么不出去找吃食了。
原来美味就在西膳房小厨房！
既然来了客人，还眼巴巴地看着她们的炸鸡，苏菀十分有眼力的分出来些炸鸡薯条还有蘸料。
可惜蜂蜜柠檬水还在冰窖里，这会只能给他们倒点花茶。
鲁莽点那个侍卫就是开口要用见不了家人吓唬她们，然后被苏菀于淑弄懵那个，他就叫周兆。
另一个看出苏菀想法的侍卫叫柴焕，这是个极聪明的人。
可他们同样都被美味炸鸡沦陷，吃过之后才想起来要说什么。
苏菀当什么事，笑道：“可以，卤鸡爪也简单，正好今日的油还在，这两日把鸡爪送过来就行，若是想卤豆串，卤鸡蛋，羊肝羊肺也能一并送过来。”
这么宽的油也不能浪费。
周兆柴焕立刻感谢，并且送上加工费。
找苏菀帮忙，肯定不会是白白做事，再有其他配料钱也一并给了，主要的食材他们会买过来。
因为做的东西多，除了其他配料钱，都给了一两银子。
不错，又一个发家致富的门路。
虽说跟一百八十两的配方不能比，但配方那是常有的钱吗？肯定不是，还是加工费赚得更长久。
等两个灵台门侍卫提着给戚统领的炸鸡薯条走了之后，苏菀分出两钱银子给到于淑。
这钱虽然不多，但也是辛苦的费用。
于淑推辞道：“我能在你身边做事，已经非常好了，你虽不说，我也知道是学手艺的。”
“可辛苦钱还是要有。”苏菀直接道，“这也是你应得的。”
学归学，辛苦也是辛苦。
再说她确实需要人打下手。
得了右执掌教导，又得了苏菀分的钱，于淑发现其实这样的日子也很好过，也许她的以后也不会那么悲观。
反正努力做事就对了。
不管在哪，都要努力，跟苏菀一样。
其实苏菀内心也就是咸鱼而已。
她若真的想一鸣惊人，手头还有大菜可做。
但这些别人不用知道。
炸鸡做好，也有人尝过确实好吃，苏菀又找出几个梅子干出来，全都碾碎少放点盐糖放到一旁，这也是蘸料的一种。
梅子粉末的味道酸甜，配上红薯条的味道非常不错。
苏菀让于淑把蜂蜜柠檬水取过来，自己则开始装盘。
一共分成三份。
首先是关帝老爷的，这是晚上生辰供奉。
然后是言沛的，自己还是放到关帝庙矮桌上，希望他可以吃到新鲜美味的炸鸡。
最后则是几个总管，还有自己跟于淑他们的。
但于淑跟自己其实已经吃个半饱，毕竟刚炸出来的炸鸡谁会不试两口，试着试着都能吃饱。
看到炸鸡腿跟炸鸡翅的时候，苏菀闭着眼睛给言沛拿了一对。
别问，问就是这只鸡没有腿！
所有东西分好，蜂蜜柠檬水也来了，冰冰凉凉的酸口柠檬水正好解腻。
等把关帝老爷和言沛的送过去。
几个总管自然已经到了。
若是爱吃东西人不爱炸鸡？那基本不可能。
炸鸡这东西绝对老少咸宜，外面蓬松酥脆，内里熟烂脱骨，原本容易干柴的鸡肉，吃起来也能鲜嫩多汁。
里面的香味非常特殊，让几个总管也想不到诀窍。
毕竟能用牛奶给炸鸡泡澡的可不多。
里面还有柠檬汁这种小细节，确实不一般。
吃的连宝钞司总管都忍不住道：“再这样吃下去，我定然要长肉了。”
一旁默默吃鸡翅的御用监副总管半句都没说。
没发现他已经在晚上吃东西了吗？
别问，问就是信佛就是心里信就行，酒肉穿肠过，佛祖心中坐，没听说过吗？
内宫贵人们又不在，他吃不吃就这几个人知道，大家都不是多嘴多舌的。
瞧瞧这炸鸡，多好吃。
若没吃过苏菀做的炸鸡，这大半辈子就算没吃过好吃的东西。
还有炸红薯条，怎么能炸的这么酥脆。
一样的油，一样的食材，不同的人做出来就是不一样！
最后再来口蜂蜜柠檬水，就一个字，爽！
请收藏本站：https://www.ym123.cc。玉米小说手机版：https://m.ym123.cc
但眼看小院子的“动物园”越来越空，几个总管倒是着急起来。
院子空了，以后吃什么呢！
不行,要补充点活物才行。
苏菀不想养,他们可以养啊！每日派一两个小太监过来帮忙就好。
既然都有人帮忙养东西,苏菀自然无所谓。
这也西外宫实在偏僻，由得他们这么玩,换了其他地方,只怕贵人路过这里，还会惊疑不定吧。
糖醋鱼吃完，缸子里就剩一条鲈鱼,还有最后一只乌鸡。
乌鸡跟鲈鱼都可以做汤,但最近天气热，大家也没喝汤的想法，所以暂时放过它们,还给它们带来了一些小伙伴。
西膳房小厨房“动物园”再次营业！
区别就是不用自己喂了！有人帮忙喂养！
苏菀还是照常在大厨房跟关帝庙两个地方走,现在每日给关帝老爷送供奉已经习惯了。
顺便投喂言沛也习惯得很。
但苏菀算着时间，六月二十四便是关帝老爷的生辰！
虽说现在宫里重佛轻道,但她还是可以私下做些贡品,等供奉结束了，自己跟言沛再吃！
好吧，她就是想做些小吃食了。
上次从甜食司取得番茄酱让她忍不住想吃一样东西,炸薯条,可惜苏菀在天祥国见到了红薯，见到了玉米,还见到了番茄。
但还没有看到土豆,可这些东西都有了,土豆的到来应该也不会太远。
既然不能炸土豆薯条，那就做甘梅薯条，也就是红薯做的，同样是薯条？
想到甘梅薯条油滋滋的味道，苏菀心中下意识愧疚，那这种东西给关帝老爷吃，是不是有些不尊敬？
要不然再来点炸鸡？
炸鸡薯条，再来点柠檬蜂蜜水？
就算是关帝老爷也会喜欢吧！
这套也算非常经典的搭配。
按理说要是有可乐雪碧自然更好，但做气泡水却需要小苏打，小苏打的产生又要找纯碱跟二氧化碳，前者还好，也有天然纯碱矿产生。
但后者的二氧化碳还要利用化学反应去收集。
想想都头大，如果她把那些矿物都找过来做食用碱，也就是小苏打。
只怕会被侍卫们找上门吧。
所以这事只能暂时搁置，做个柠檬蜂蜜水好了。
柠檬在古代也叫香橼，很早就有这种食物，只是不好做，容易苦涩跟苦酸。
但在苏菀手里，绝对服服帖帖。
可既然想到小苏打，苏菀还真的有些想弄一些过来。
小苏打的作用广泛，做肉食面食都是很好的东西，更是做面食的必备品，做肉的话可以让肉质更加嫩滑多汁，还能做肥宅快乐水。
好想喝，但又喝不到。
在今年夏天结束之前，她一定要做个化学实验，把食用碱搞到手。
那是以后的事，现在还是好好做手头的甘梅薯条跟炸鸡！
虽说六月二十四才是关帝老爷生辰，但在二十三就要准备，主要是腌制鸡肉。
鸡有百种吃法，其中看似朴实无华的炸鸡老少咸宜。
但想做好炸鸡，想做好一口美味炸鸡，也没那样简单。
炸鸡外皮要酥脆，里面要嫩，跟之前的糖醋鲤鱼相比，糖醋鲤鱼的肉质本就嫩，所以不用炸太久，时间也好掌握。
可是炸鸡相比起来，鸡肉做不好就会柴。
干柴的口感最次，怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁，每嚼一口都是香味，那可是个学问。
炸东西最是费油，好在苏菀现在手头也不缺钱，等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。
就算苏菀说想要山珍海味，他们也能给弄来，这大概就是在皇宫的好处吧。
苏菀弄来三只鸡，全都按照各个部位分解好，就准备送它们去炸锅。
上次是烤场，这次是炸锅，她这的鸡丧命似乎都很快，想想都会流口水那种快。
提前一天开始做，就是要先把鸡肉腌制上。
腌制的方法也有很多，有直接像之前腌制那样放调料的，也有现在用牛奶来腌制。
盆里倒入牛奶，倒入辣椒粉，蒜片，五香粉，一点柠檬汁。
然后再把切成块的鸡肉放进去，因为按照各个部位来切，最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。
但因为提前一天腌制，也不用去改花刀，这样改花刀的话会影响炸鸡口感。
腌制那么长时间，还放到冰窖冷藏的地方腌制，肯定非常入味，到时候调料会渗入到鸡肉里面。
鸡肉处理完，甘梅薯条倒是不用管，明日蒸熟直接炸就好。
但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。
柠檬，也就是现在说的香橼成熟时间有两个，一个是现在的六七月份，另一个是十月十一月。
所以正好赶上柠檬上市时间。
苏菀想着，若是这次做得不错，要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个？
但要先让总管们试试，看看大家能不能接受这种口感。
约莫是没问题的。
现在这些总管已经成实验对象。
只要他们说吃得好，那做成大厨房饭食绝对没问题。
那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。
说起来苏菀现在做事是自由很多，可西膳房没有一个人反对，毕竟她的手艺大家都清楚，对厉害的人有格外优待，那是应该的。
苏菀就算在小厨房做菜，也在想着其他宫人们。
柠檬的表面用盐清洗干净，再放到冰窖最冷的地方，差不多冷冻的部分，也是明天再用。
六月二十三做完这些事，对苏菀来说也就是顺手的，做完这些又去大厨房帮忙。
今日罕见是个阴天，看着就要下暴雨一般。
夏日暴雨来的就这么突然。
赶在下雨之前，苏菀又听到卫钧带来的八卦。
还是凉皮那事，前面十天大家都知道，凉皮风靡汴京。
但只有三家会做，所以三人生意极好，谁知道慢慢地，不少人也学会了凉皮的制作方法。
这也不奇怪，西膳房一百多人，总不能个个守口如瓶，还有兵仗局二百多人，西外宫更是一千多人。
她们做得又不算秘密。
只是那些卖凉皮面筋的人，是把这些东西做出来，但特制料汁一直不如那三家的，所以生意也就一般。
甘兴三人才明白，原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。
所以以后三人调汁的时候更加小心。
但他们赚钱多自然要招来麻烦。
在其中一个提茶瓶调汁的时候，竟然有人扒着他家墙头偷看。
还有试图灌醉他们套消息的，再有看着他们买什么调料偷学的，反正什么都有。
最后还真把秘方泄露出去，虽然没有泄露完整，但现在其他摊子做的凉皮已经有五六分相似。
即使撼动不了他三家的生意，可生意还是差了许多。
反正因为这件事，三人也已经反目，明面上还算客气，但私底下早就不来往。
也是，赚钱的买卖，基本都会这样。
都说不跟朋友一起做生意，这话绝对没错。
再说这三个提茶瓶甚至不算朋友，不出内乱才怪。
苏菀更是早早知道这件事，所以跑得很快，根本不掺和。
现在因为凉皮出的乱子也正常。
但跟她一点关系也没有，她还是好好做饭比较好。
聊完八卦，大雨如期而至，瓢泼般的大雨下了许久，让人倍感凉爽，总算解了暑气。
另一边贵人们也有了消息。
内宫贵人，还有文武百官，已经到了避暑胜地玉华宫，还传回消息，估计六月十一二日都已经到了。
那边安顿好尚食司长官才来消息，不过这一百多里的路，硬是走了十多天，估计这一路也是游山玩水。
但他们离京，对苏菀他们没什么区别。
现在到行宫，也只是得了个消息而已。
等雨停后，言沛才走到小厨房，见苏菀正在给“动物园”排水，那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
言沛看得好笑，也帮忙挽起袖子帮忙。
等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的，庆祝关帝老爷生辰。
言沛又笑：“一般来说，五月十三才是祭祀的日子，是大节。”
算是关帝庙的大节，人家不在生辰的时候大兴祭祀。
竟然是这样！
苏菀只记了个关帝生辰，没记住祭祀的时间。
不过这都是小事，该供奉还是要供奉的。
“那你明日晚上一定要记得吃炸鸡，早点去拿，否则就不酥脆了，炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
言沛看看她，随后点头：“嗯，一定吃。”
明日要去接触一个关键人物，若是能成，肯定可以早点回来吃炸鸡。
一般来说早上跟中午时间比较短，所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
这样时间也充足一点。
第二天大厨房中午饭结束，苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
三只切好，腌制好的鸡肉可不少，端起来沉甸甸的。
牛奶跟调料腌制的非常入味，看着表皮就知道情况。
这些鸡肉自然还拿到小厨房里面，在这个木盆里再拌点面粉进去，让里面鸡肉跟调料更加粘稠，一会好裹面粉。
但只是这样，也不能代替外面的面糊。
炸鸡的面糊也很重要，有些面包糠太吸油，吃起来就会油腻。
不如自己挂的面粉好吃。
但挂的面糊也有些讲究，用不用鸡蛋都可以，但面粉跟淀粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一点，从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
那面糊里既有牛奶也有调料香味，还有溢出来的鸡肉油脂，用起来非常不错。
面粉，淀粉，调料糊糊，这三者再加一点点水就好，力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
不用担心挂不上面糊，鸡肉腌制的时候上面残留了点水分，粘上去刚刚好。
可以做两个面糊，一个湿面糊，一个干面糊。
腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈，再放到干面糊里面挂粉，但挂粉也不要太厚，差不多就行。
否则一口下去全是面，那也不好吃。
原本于淑也会过来帮忙，但她今日单独去找轮值的右执掌，估计有事情要说。
苏菀也庆幸她终于敢走出来。
这也不能怪于淑，当初能从家里逃出来，主动来到皇宫当中，已经是她勇气可嘉的表现。
所以即使六月二十便换右执掌轮值，苏菀也没去催促，自己的路还是要自己走。
只有于淑敢跳出来，这才会真正慢慢离开原来的世界。
可能外人看起来太磨叽，但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。
有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢，也要允许这种情况的存在。
等苏菀这些鸡肉都处理好，全都整齐地码在案板上，该盖布的盖着布，然后就可以起油锅了。
这次要用的油比较多，名副其实的宽油。
这时的炉灶一定要是小火，小火炸熟，大火复炸酥脆，也算是做炸物的诀窍之一。
先开始就是大火，那很容易产生表面已经焦了，里面还没熟的情况。
第一锅鸡肉下锅，是六个鸡腿。
鸡腿放到油锅里面没急着翻面，小火把鸡腿定型之后，这才小心翼翼反过来，让几面都能炸的到。
这一锅就要炸两盏茶的功夫，反正是个耐心活。
这边看着油锅，另一边要开始做番茄酱。
苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。
他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱，苏菀把番茄煮熟去皮捣碎，一会炒制的时候还要加冰糖。
因为手边有柠檬，也能加点柠檬汁进去增加风味，也有加百里香的，但这会就不做那样复杂了。
只是这边刚捣碎番茄，那边第一锅炸鸡就可以捞出来，等火再小点，油温低一点的时候，继续炸第二锅。
苏菀一锅炸的东西并不多，这样炸出来的东西更透，也不容易粘连。
反正慢慢来，她还是很享受做食物的过程。
第二锅定型慢慢炸的时候，继续做番茄酱。
煮过再切碎的番茄很容易捣碎，开个小炉灶，用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。
苏菀刚要开始搅拌的时候，于淑已经回来了。
见于淑面带喜色，就知道她跟右执掌聊得还不错，以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么，但以后定然多照看点。
再以后，就看于淑自己的本事。
她一回来，立刻接受搅拌这种简单的活，苏菀也没拒绝，番茄酱这边只要不时搅拌，确定不糊底就行，还有就是注意火候，别的也不要紧。
等到快出锅的时候再放入适量的冰糖，这个时间要两刻钟的时间，差不多半小时。
有于淑接手番茄酱，苏菀也能更耐心照看炸鸡，还能顺手开始蒸红薯。
于淑做事她还是放心的，纵然不怎么灵巧，但却很听话，任何事都会做的很细致。
红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。
此时的红薯蒸的煮的都行，只是煮的要去水分，这样才好裹面粉。
苏菀这会选择先蒸，蒸好之后切成一条一条，最后下油锅炸，要这会炸鸡都没炸好，还是后面排队吧。
要赶在炸鸡复炸的时候再说，因为红薯已经蒸煮，大火猛炸一下，只是让口感更加酥脆，所以不用小火炸透，自然要放到最后，这会还能放凉一些。
几边同时起炉灶，好在苏菀还记得各自时间。
等红薯准备好，番茄酱也能出锅了。
出锅的步骤自然还是苏菀来，方才已经放过冰糖，也已经熬化在里面，这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。
酸甜可口的番茄酱也就做好了。
一会沾薯条或者炸鸡都可以，还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。
两个蘸料准备好，放到干净的桌子上面。
因为鸡肉还在炸，苏菀开始做蜂蜜柠檬水。
苏菀的做法比较简单，昨日就把柠檬先是用盐洗，然后冷冻起来，这会化冻一些直接切成片状。
冷冻不仅让里面果肉更加紧实，而且汁水还锁在里面。
这会就把柠檬泡到凉白开里面，盖紧茶壶盖子，继续放到冰窖里冷藏。
等她的炸鸡做好，最后加入蜂蜜。
这个做法甚至可以不用放糖，甚至不喜欢甜味的，连蜂蜜都能不加，柠檬水也不会苦涩过酸。
蘸料跟饮品都成了，继续做这顿饭最重要的东西。
炸鸡！
五锅炸鸡都已经炸熟，炉灶可以加大火力，开始复炸。
复炸时间非常短，大火滚油只要一弹指的时间就好，一弹指约莫十秒钟。
但也可以观察炸鸡的表层，如果炸到金黄就可以捞出，反正现在炸鸡肯定熟了，这一步就是让外表更加酥脆，颜色更加好看。
五锅炸鸡复炸的非常快，最后的甘梅薯条也炸了两锅。
这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的，所以炸多了一点问题也没有。
看着喷香的几盆炸鸡，再有酥脆香脆的薯条，苏菀再次感受到炸物的快乐。
就算长肉又怎么样，好吃就够了！
刚炸出来的酥脆炸鸡，咬一口还会流汁水，不要太香，腌制了一个晚上，里面的味道更绝。
还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到，突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了？
这么说不对，两种饭食风味不同，各有各的好。
这些侍卫一般不会出现在这里的，可今日过来，却是想了很久的。
自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪，当天下午苏菀又送来不少卤味，大家已经爱上这个味道。
之后甚至又送来一条酸甜口的鱼，听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼，反正不管叫什么，好吃就对了。
只是灵台门跟西膳房交情实在不多，他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。
但今日过来却是有原因的，因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃，听得办差回来的戚统领瞪着他们，最后下令派人过来问问，苏菀若是有空，能不能给灵台门卤点鸡爪吃。
鸡爪而已，也不值几个钱。
所以灵台门侍卫赶紧过来，只是到了大厨房，那边刚开始干活，有人指路苏菀在小厨房，所以他们两个侍卫就过来了。
来的人也巧，就是当初吓唬老头的人，一个莽撞些，另一个则心思灵敏，一眼能看出其中关键。
再灵敏的人踏入小厨房门口，都被这味道香晕了。
莽撞那个都喊他周兆，他进来就道：“原来尚宝监两个总管每日都在吃这种好吃的。”
苏菀听这话想笑，不过他们两个爱吃也是确实出名。
有提茶瓶那是更是让名声更上一层楼。
提茶瓶那件事灵台门自然稍稍知道点，但也没过多议论，只是感慨苏菀做饭太厉害了。
同时也感慨两个总管的爱吃，竟然能养活外面那么多人。
现在终于知道，这两个总管怎么不出去找吃食了。
原来美味就在西膳房小厨房！
既然来了客人，还眼巴巴地看着她们的炸鸡，苏菀十分有眼力的分出来些炸鸡薯条还有蘸料。
可惜蜂蜜柠檬水还在冰窖里，这会只能给他们倒点花茶。
鲁莽点那个侍卫就是开口要用见不了家人吓唬她们，然后被苏菀于淑弄懵那个，他就叫周兆。
另一个看出苏菀想法的侍卫叫柴焕，这是个极聪明的人。
可他们同样都被美味炸鸡沦陷，吃过之后才想起来要说什么。
苏菀当什么事，笑道：“可以，卤鸡爪也简单，正好今日的油还在，这两日把鸡爪送过来就行，若是想卤豆串，卤鸡蛋，羊肝羊肺也能一并送过来。”
这么宽的油也不能浪费。
周兆柴焕立刻感谢，并且送上加工费。
找苏菀帮忙，肯定不会是白白做事，再有其他配料钱也一并给了，主要的食材他们会买过来。
因为做的东西多，除了其他配料钱，都给了一两银子。
不错，又一个发家致富的门路。
虽说跟一百八十两的配方不能比，但配方那是常有的钱吗？肯定不是，还是加工费赚得更长久。
等两个灵台门侍卫提着给戚统领的炸鸡薯条走了之后，苏菀分出两钱银子给到于淑。
这钱虽然不多，但也是辛苦的费用。
于淑推辞道：“我能在你身边做事，已经非常好了，你虽不说，我也知道是学手艺的。”
“可辛苦钱还是要有。”苏菀直接道，“这也是你应得的。”
学归学，辛苦也是辛苦。
再说她确实需要人打下手。
得了右执掌教导，又得了苏菀分的钱，于淑发现其实这样的日子也很好过，也许她的以后也不会那么悲观。
反正努力做事就对了。
不管在哪，都要努力，跟苏菀一样。
其实苏菀内心也就是咸鱼而已。
她若真的想一鸣惊人，手头还有大菜可做。
但这些别人不用知道。
炸鸡做好，也有人尝过确实好吃，苏菀又找出几个梅子干出来，全都碾碎少放点盐糖放到一旁，这也是蘸料的一种。
梅子粉末的味道酸甜，配上红薯条的味道非常不错。
苏菀让于淑把蜂蜜柠檬水取过来，自己则开始装盘。
一共分成三份。
首先是关帝老爷的，这是晚上生辰供奉。
然后是言沛的，自己还是放到关帝庙矮桌上，希望他可以吃到新鲜美味的炸鸡。
最后则是几个总管，还有自己跟于淑他们的。
但于淑跟自己其实已经吃个半饱，毕竟刚炸出来的炸鸡谁会不试两口，试着试着都能吃饱。
看到炸鸡腿跟炸鸡翅的时候，苏菀闭着眼睛给言沛拿了一对。
别问，问就是这只鸡没有腿！
所有东西分好，蜂蜜柠檬水也来了，冰冰凉凉的酸口柠檬水正好解腻。
等把关帝老爷和言沛的送过去。
几个总管自然已经到了。
若是爱吃东西人不爱炸鸡？那基本不可能。
炸鸡这东西绝对老少咸宜，外面蓬松酥脆，内里熟烂脱骨，原本容易干柴的鸡肉，吃起来也能鲜嫩多汁。
里面的香味非常特殊，让几个总管也想不到诀窍。
毕竟能用牛奶给炸鸡泡澡的可不多。
里面还有柠檬汁这种小细节，确实不一般。
吃的连宝钞司总管都忍不住道：“再这样吃下去，我定然要长肉了。”
一旁默默吃鸡翅的御用监副总管半句都没说。
没发现他已经在晚上吃东西了吗？
别问，问就是信佛就是心里信就行，酒肉穿肠过，佛祖心中坐，没听说过吗？
内宫贵人们又不在，他吃不吃就这几个人知道，大家都不是多嘴多舌的。
瞧瞧这炸鸡，多好吃。
若没吃过苏菀做的炸鸡，这大半辈子就算没吃过好吃的东西。
还有炸红薯条，怎么能炸的这么酥脆。
一样的油，一样的食材，不同的人做出来就是不一样！
最后再来口蜂蜜柠檬水，就一个字，爽！
请收藏本站：https://www.ym123.cc。玉米小说手机版：https://m.ym123.cc